Hora do Rancho: aprenda preparo de nhoque de banana-da-terra
19/04/2025
(Foto: Reprodução) Receita é acompanhada de ragu de ossobuco e ervas frescas. Nhoque de banana-da-terra com ossobuco bovino é dica da Hora do Rancho
Toni Mendes/TG
Neste sábado (19), o quadro Hora do Rancho traz uma receita surpreendente e cheia de sabor: um nhoque diferente do tradicional, feito com um ingrediente inusitado e tipicamente brasileiro: a banana-da-terra.
Ingredientes
Para o nhoque de banana-da-terra:
750 g de banana-da-terra madura
125 g de farinha de trigo
50 g de queijo parmesão ralado
1 gema de ovo
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
25 g de manteiga
Para o ragu de ossobuco:
1 kg de ossobuco bovino
25 ml de azeite de oliva
100 g de cebola picada
75 g de cenoura picada
75 g de salsão picado
1 e 1/2 dentes de alho picados
200 ml de vinho tinto seco
250 g de tomate pelado
500 ml de caldo de carne
1 folha de louro
Tomilho fresco a gosto
Alecrim fresco a gosto
Salsa picada para finalizar
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Preparo do nhoque:
Asse as bananas-da-terra com casca em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos, ou até que fiquem macias;
Retire a polpa das bananas e amasse até obter um purê homogêneo;
Acrescente o queijo parmesão, a gema de ovo, noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Misture bem;
Adicione a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa macia e modelável;
Enrole a massa em cilindros e corte no formato de nhoque;
Cozinhe em água fervente com sal até que os nhoques subam à superfície. Retire e reserve;
Na hora de servir, salteie os nhoques na manteiga até dourarem levemente.
Preparo do ragu de ossobuco:
Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino;
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e sele bem os pedaços de carne. Retire e reserve;
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios;
Retorne a carne para a panela e adicione o vinho tinto. Cozinhe até o álcool evaporar;
Acrescente o tomate pelado, o caldo de carne, louro, tomilho e alecrim;
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem macia e desfiando;
Retire os ossos e desfie a carne. Ajuste o tempero.
Finalização e montagem:
Distribua os nhoques salteados nos pratos;
Cubra com o ragu de ossobuco bem quente;
Finalize com salsa picada e um fio de azeite de oliva;
Sirva imediatamente.
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